Kurczak Wam Bo czyli 'kurczak po wietnamsku'

Genialny orientalny przepis... Wyjątkowy i oryginalny... Mieszanka smaków słodkich, kwaśnych, pikantnych... Mniam...

Składniki:

1 kg mięsa drobiowego (najlepiej drobiowe gulaszowe)

3 duże cebule

2 ząbki czosnku

4 ogórki konserwowe

1,5 łyżki sosu słodkiego chili

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

1,5 łyżki imbiru

1 łyżka miodu

niepełna łyżeczka papryki słodkiej w proszku

niepełna łyżeczka vegety

Wykonanie:

Cebulę pokroić w krążki, ząbki czosnku drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Mięso wymieszać z wszystkimi przyprawami, czosnkiem i cebulą. Zostawić na ok. 30 minut. Można mięso zamarynować również dzień wcześniej (a nawet jest to wskazane).

Mięso przełożyć do głębokiej patelni i dusić pod przykryciem przez ok. 15-20 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojone w paseczki ogórki. Dusić jeszcze ok. 15 minut.

Czas duszenia zależy od użytego mięsa. Zamiast drobiowego gulaszowego sprawdza się również mięso z udka z kurczaka, ale problemem jest wcześniejsze obieranie go z kości...

Kurczaka 'wam bo' (zwanego również 'nam bo' czy też kurczakiem po wietnamsku) powinno się podawać z ryżem jaśminowym, ale zwykły biały ryż długoziarnisty czy amerykański również dobrze się sprawdza.

Ciasto ucierane z owocami

Pyszny i pożywny wypiek, który sprawdzi się nawet w formie śniadania.
Przepis na dużą blachę. Oryginalnie przystosowany do przyrządzenia w Termomixie.

Składniki:

200 g masła

200 g cukru

3 jajka

1 opakowanie cukru waniliowego

230 g mąki tortowej

150 g mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

owoce (np. śliwki lub truskawki)

Wykonanie:

(Najlepiej) w malakserze utrzeć masło, cukier, cukier waniliowy i jajka. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji dodać mąkę zwykłą i skrobię oraz proszek do pieczenia i wyrobić ciasto. Można to zrobić ręcznie lub nadal w malakserze. Ciasto powinno być dość luźne. Wylać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną tłuszczem. Na wierzchu ułożyć owoce, np. wypestkowane śliwki i posypać cukrem pudrem. Można wierzch posypać kruszonką - przepis na nią znajdziecie tutaj.

Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika (150 stopni). Piec w temperaturze 150 stopni przez pierwsze 10 minut, a potem zwiększyć temperaturę do 170-180 stopni i piec jeszcze przez 50 minut.

Kruszonka

Pyszny, słodki dodatek do ciast. Przyznam, że to nawet moja ulubiona część wielu wypieków =)

Składniki:

70 g mąki krupczatki

40 g cukru

10 g cukru waniliowego

50 g masła

Wykonanie:

Wszystkie składniki zagniatamy w dość jednolitą, choć niezbyt spójną masę.

Przepis do przygotowania w Termomixie. Po prostu wrzucamy wszystkie składniki i ucieramy przez kilkanaście sekund na dość wysokich obrotach. 

Myślę, że w zwykłym malakserze też by się udało.

Panna Cotta

Genialny włoski deser. Bardzo prosty i szybki w przyrządzeniu. Idealny na przyjęcia i ciepłe letnie dni.

Składniki (na ok. 8 dużych porcji):

1 litr śmietany kremówki (30 lub 36%)

6 łyżeczek żelatyny sypkiej

1 opakowanie cukru waniliowego

miód (ok 3 łyżek)

owoce, mus lub sos owocowy

Wykonanie:

Śmietanę przelać do garnka, zagotować. W ciepłej śmietanie rozpuścić cukier waniliowy, miód i żelatynę. Deser powinien być dość słodki, więc w razie potrzeby należy dosłodzić większą ilością miodu. Przelać do pucharków, kieliszków lub szklanek - co kto lubi. Pozostawić do wystygnięcia i zastygnięcia. Najlepiej smakuje podany ze świeżymi zmiksowanymi owocami.

Kopytka

Łatwe i szybkie kluseczki ziemniaczane. Dobre zarówno jako dodatek do mięs, jak i solo.

Składniki:

ziemniaki

mąka ziemniaczana (skrobia)

jajko

(ewentualnie mleko)

sól

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przestudzić, zemleć lub przepuścić przez 'praskę'. Do przyrządzenia nadają się również ziemniaki ugotowane dzień wcześniej, np. pozostałości po wczorajszym obiedzie =) Dodać mąkę ziemniaczaną w proporcji 3/4 ziemniaków i 1/4 mąki (objętościowo, nie wagowo; łatwym sposobem na odmierzenie jest ubicie ziemniaków w garnku, przedzielenie masy na 4 części, wyciągnięcie jednej części i uzupełnienie pustego miejsca mąką). Wbić jajko i zarobić ciasto. Jeśli ciasto nie będzie się dobrze lepić można dolać odrobinę mleka. Jeśli natomiast lepi się za bardzo - dodać mąki. Z ciasta formować dość cienkie wałeczki i kroić pod skosem na mniejsze kawałeczki - kluseczki. Można również formować tradycyjne kluski śląskie (owalne z dziurką), ale jak dla mnie kopytka są szybsze do zrobienia, a przecież smakują tak samo... Kopytka wrzucać do wrzącej posolonej wody i powoli gotować dosłownie 2 minutki od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię.

Kopytka dobrze smakują polane roztopionym masłem i posypane np. vegetą. Można je również podawać z sosem, chociażby grzybowym lub jako dodatek do mięs. Niektórzy preferują także wersję na słodko: z masłem i cukrem, syropem klonowym lub musem owocowym, choć mnie to połączenie osobiście nie zachwyca. Ale jak to mówią o gustach, również tych kulinarnych, się nie dyskutuje =)

Bitki w sosie z grzybów leśnych

Ponieważ zeszłoroczne zbiory grzybów były wyjątkowo udane, a nowy sezon już się rozpoczął, trzeba wykorzystać zapasy, aby zrobić miejsce na świeże grzybki. Dlatego dziś na obiadek bitki w sosie grzybowym. Porcja dla 4 osób:

Składniki:

4 kotlety wieprzowe

porcja grzybów (ok. 4 garści)

1 duża cebula

przyprawy: sól, pieprz, vegeta, maga

mąka

tłuszcz do smażenia

śmietana

Wykonanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Połowę porcji cebuli zeszklić w garnku (najlepiej ze stali nierdzewnej) na rozgrzanym tłuszczu. Do tego dodać grzyby. W moim przypadku były to grzyby mrożone (głównie tzw. czarne grzyby). Nie rozmrażam ich przed przygotowaniem, tylko od razu wrzucam na gorący tłuszcz. Podsmażyć przez ok. 10-15 minut. W razie potrzeby podlewać wodą.

Kotlety rozbić, doprawić do smaku vegetą. Obtoczyć w mące. Na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz i zeszklić  drugą porcję cebuli. Kotlety smażyć z każdej strony po kilka chwil, do momentu, aż się delikatnie zarumienią. 

Do podsmażonych kotletów wlać sos grzybowy i dusić pod przykryciem ok. 20 minut. W razie potrzeby podlać wodą. Przed końcem gotowania sos zagęścić mąką i śmietaną. Doprawić do smaku. 

Jeśli do smażenia kotletów użyjemy za dużo tłuszczu, warto go wylać przed dodaniem sosu grzybowego. Nie będzie wtedy problemu nieapetycznych tłustych oczu w sosie. Opcjonalnie do sosu dodaję połowę kostki rosołowej drobiowej, ale nie jest to niezbędne.

Bitki można podawać z ziemniakami, kluskami śląskimi, kaszą lub plackami ziemniaczanymi.

Rolada z karczku faszerowana kapustą

Dla urozmaicenia codziennego menu:

Składniki:

1,5 kg karczku (karkówki)

35-40 dag słodkiej kapusty

3-4 suszone grzyby

1 cebula

przyprawa do mięsa wieprzowego

tłuszcz: oliwa lub olej

sól, pieprz, vegeta

Wykonanie:

Karczek rozciąć na całej długości, rozłożyć i rozbić na grubość ok. 1 cm. Posolić, popieprzyć, posypać przyprawą do wieprzowiny.

Kapustę lekko obgotować (ma być twarda), odcedzić, odcisnąć i zemleć.

Grzyby namoczyć (najlepiej dzień wcześniej), ugotować i zemleć.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać zmieloną kapustę i grzyby. Wymieszać i chwilę podsmażyć. Doprawić do smaku.

Na rozbity płat karczku równomiernie nałożyć gotowy farsz z kapusty. Zwinąć w rulon, obwiązać bawełnianą nicią, ewentualnie spiąć wykałaczkami, skropić oliwą i zawinąć w folię aluminiową.

Piec w piekarniku przez ok 1,5 godziny w temperaturze ok. 180 stopni.

Przepis pochodzi z książki siostry Anastazji. Ponieważ nie posiadałam suszonych grzybów użyłam mrożonych i sprawdziły się równie dobrze. Na zdjęciu potrawa nie wygląda tak jak powinna. Winą obarczam dość tłusty i żylasty karczek, którego nijak nie szło rozbić na cieńszy płat. Dlatego też 'rolada' nie wygląda jak rolada. Co nie zmienia faktu, że w smaku jest wyborna =) Na ciepło dobrze smakuje z kluskami śląskimi i sosem pieczeniowym, a na zimno idealnie sprawdza się jako niekonwencjonalny dodatek do chleba...

Pancakes amerykańskie

Pancakes dla mnie to smak wakacji. Kojarzą mi się jednoznacznie z urlopem spędzanym w ciepłych krajach, gdzie w hotelowej restauracji serwowane były co rano przez (przystojnego) Pana Kucharza... Poszperałam tu i ówdzie i znalazłam przepis, który pozwolił mi odtworzyć wspomnienia.

Składniki:

1 1/4 szklanki mąki

1 1/4 szklanki maślanki

1 jajko

1 łyżeczka sody

1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 szklanki oleju lub oliwy

1/4 szklanki cukru

szczypta soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki miksuję na jednolitą masę o konsystencji gęstej śmietany. Po przyrządzeniu warto odstawić ciasto na jakieś 10-15 minut, ale nie jest to konieczne. Pancakes smażymy z dwóch stron na małej teflonowej patelni, bez użycia tłuszczu. Według mojego oka ilość ciasta na jeden pancakes to ok. 5 łyżek stołowych. Najlepiej smażyć je na niezbyt dużym ogniu, żeby ciasto zdążyło dojść nie przypalając się.

Ilość ciasta z jednej porcji składników wystarcza na ok. 10 naleśniczków. Pancakes są bardzo sycące, żeby nie powiedzieć "mulące" =) U mnie taka ich ilość wystarcza na 4-osobową rodzinę.

Ponieważ pancakes według tego  przepisu są dość słodkie, warto podawać je z musem ze świeżych owoców, ale równie dobrze smakują z syropem klonowym, dżemem, bitą śmietaną, świeżymi owocami, sosem czekoladowym, i wszystkim innym, na co akurat ma się ochotę =) W moim przypadku jest to własnej roboty dżem z czarnych porzeczek...

Sernik Fredzi

Przepis zaczerpnęłam (o ile mnie pamięć nie myli) z książki 'Dobre gotowanie. Termomix na każdy dzień'. Pierwotnie dostosowany do przyrządzenia w tej genialnej maszynie, ale własnymi rękoma również da radę. Troszkę go modyfikuję pod swoje widzimisię, ale o tym później. Ciasto pieczemy w dużej, najlepiej prostokątnej formie.
Poniżej zamieszczam przepis oryginalny:


Składniki na ciasto:
25 dkg mąki
1/2 kostki margaryny (125 g)
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 g cukru (najlepiej cukru pudru)

Składniki na masę serową:

1 kg sera twarogu

5 żółtek

2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego

3/4 l mleka (3 szklanki)

25 dkg cukru

1/2 szklanki oleju

Dodatkowo: 

10 dkg cukru (najlepiej cukru pudru), 

5 białek 

szczypta soli.

Wykonanie:
Najpierw przygotowujemy spód: ze wszystkich składników zarabiamy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na wysmarowaną tłuszczem blachę.
Najlepszy sposób na przeniesienie rozwałkowanego ciasta do blachówki to nawinięcie go na wałek (patrz zdjęcie wyżej). Trzeba tylko wałek, stolnicę i wierzch ciasta oprószyć delikatnie mąką, coby się nie przyklejało =)


Jeśli chodzi o masę serową to wszystkie składniki ucieramy (w TM, albo w zwykłym malakserze) na gładką masę, wylewamy na blaszkę i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 50 minut.


W międzyczasie ubijamy białka na sztywną pianę, najlepiej ze szczyptą soli. Dodajemy cukier i ubijamy na gładką masę. Równomiernie rozprowadzamy na cieście i pieczemy przez ok. 10-15 minut (do momentu, aż piana się zarumieni na śliczny złotawy kolor).



Moje skromne uwagi: sernik jest przepyszny, taki kremowy, wręcz aksamitny i, co najważniejsze, zawsze wychodzi =)
Jeśli chodzi o masę serową to zazwyczaj nie dodaję aż trzech szklanek mleka, a raczej tak 'dwie i troszkę'. Wtedy masa nie jest zbyt 'wodnista'. Ale to w zależności co kto lubi - u mnie w domu raczej preferują 'bardziej suchy' sernik.
Jeśli nie ma się cukru pudru można go zrobić ze zwykłego cukru: wystarczy przez kilka chwil zmiksować go na najwyższych obrotach w malakserze.

Kotlet drobiowy siekany

Tradycyjne schabowe, nawet drobiowe, stały się u mnie w domu rutyną. Dla mnie jednoznaczne jest to z pogłębiającą się za każdym razem niechęcią do owego dania. Poszperałam w książkach i jest - kotlet drobiowy. Niby kotlet, a jak nie kotlet =)  Przepis zaczerpnęłam z książki 'Specjały Siostry Anastazji' (dokładnie nie wiem, z której części, bo tych książek moja mama w księgozbiorze posiada kilka). Troszkę go zmieniłam, ale najpierw oryginał:

Składniki:

jeden podwójny filet z kurczaka

3 czerwone cebule

3 jajka

1 łyżka mąki pszennej 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

przyprawa do kurczaka

sól i pieprz

Cebulę drobno posiekać. Białka oddzielić od żółtek. Mięso pokroić w kostkę, dodać cebulkę i żółtka. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Odstawić na ok. 15 min. Po tym czasie dodać mąkę, ubić pianę z białek i lekko zmieszać ją z mięsem. Nakładać na rozgrzany tłuszcz łyżką i smażyć na złocisty kolor. 

 Jak dla mnie w tym przepisie było zdecydowanie za dużo cebuli. Z powodzeniem zredukowałam jej ilość do jednej sztuki. I niekoniecznie musi być czerwona. Przyprawę do kurczaka i sól, można zastąpić po prostu wegetą. Dodatkowo zwiększyłam ilość mięsa do trzech pojedynczych filetów, nie zmieniając przy tym ilości jajek i mąki. Kiedy robiłam ten przepis po raz pierwszy postąpiłam zgodnie z instrukcją i wyszło... hmm... jakby ciasto z mięsem, a nie kotlet. Oczywiście było równie pyszne, ale dla moich mężczyzn zdecydowanie za mało mięcha. Dlatego też od tamtej pory robię albo z większej porcji mięsa, albo zmniejszam ilość jajek do dwóch.

Jeśli chodzi o inne wskazówki praktyczne to najlepiej robić kotlety średniej wielkości. Szybciej się smażą, nie rozpadają się i zdecydowanie łatwiej je przewrócić na drugą stronę w trakcie smażenia.

 Do kotleta idealnie pasują ziemniaki, do których najczęściej robię sos pieczarkowy. Do tego jakaś lekka surówka i pyszny obiad gotowy =) 

(Nie)zwyczajna parówka.

Z reguły przy śniadaniach nie eksperymentuję. Nie ukrywam, że jestem śpiochem, a poranne wstawanie jest istnym koszmarem, więc czasu i ochoty brak.

Dziś jednak zero pośpiechu - długie spanie, późne śniadanie... Po prostu klasyczny leniwy poranek.

Postanowiłam więc 'zaszaleć' przy śniadaniu. Choć w lodówce właściwie pustki udało mi się wyczarować przepyszne danie z zawszeobecnych parówek i sera. 

Z parówek ściągnęłam folijki, rozcięłam je na środku, wzdłuż całej długości, tworząc swego rodzaju 'łódeczkę'. Do środka nasypałam odrobinę oregano i włożyłam słupki sera. Z wierzchu posypałam paróweczki ostrą papryką w  proszku.  

 

A potem paróweczki hyc na brytfankę i do rozgrzanego piekarnika (do ok. 200 stopni) na jakieś dosłownie 5-10 minut, do momentu aż roztopi się ser. Do tego ulubiony keczup, świeża bułeczka z masełkiem i idealne śniadanie gotowe...